Primero debes precalentar el horno a 190°C.

En un sarten agrega el aceite para freir las cebollas y ajos picados hasta que queden doraditos.

Luego, agrega los tomates, la chiltoma, los frijoles, los granos de maíz y el comino. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento hasta que hierva.

Con ayuda de un pelador de verduras, corta en rebanadas largas los zucchinis.

Coloca entre 4-5 rebanas de zucchini en un plato y con ayuda de una cuchara agrega una pequeña porción de la salsa. Enrrolla el zucchini y coloca tu canelones en un plato para hornear.

Repite el paso anterior con todas tus rebanadas de zucchini.

¡Ya casi está! Encima de tus canelones esparce la salsa que sobró. Asimismo, agrega el queso mozarella.

Mete los canelones al horno por 15-20 minutos.

La mejor parte: ¡Agrega un poco de cilantro y disfruta de un plato rico y saludable!