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Ensalada de Quinoa

8 porciones

Ingredientes
​

  • 1 taza de quinoa blanca cocida

  • Aceite de oliva

  • 1 cebolla picada en cuadritos

  • 3 dientes de ajo picados

  • 1 taza de frijoles (sin agua)

  • 1 zucchini pelado y cortado en cuadritos

  • 1 zanahoria pelada y cortada en rodajas

  • 1 lata de salsa para pizza (1lb)

  • 1 lata de granos de elote

  • 1 lata de champiñones en escabeche

  • Sal y pimienta

  • 3 hojitas de cilantro picadas para adornar

Preparación

  1. En una sartén, fríe con aceite el ajo y la cebolla.

  2. Agrega la salsa y sazona con sal y pimienta.

  3. Agrega los frijoles, el maíz, la zanahoria, el zucchini, los champiñones (sin agua) y la quinoa. Mezcla y tapa la sartén.

  4. Déjalo a llama baja por 15 minutos.

  5. Finalmente, adorna con cilantro, y la mejor parte ¡disfruta de este delicioso platillo!

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